Kaliumsorbaatti on elintarvikkeiden ja juomien säilöntäaine. Ruoanvalmistuksessa sitä käytetään usein juustossa, viinissä, jogurtissa, kuivatuissa lihoissa ja hedelmissä, omenasiiderissä ja leivonnaisissa. Kaliumsorbaattia käytetään myös monissa kosmetiikassa ja henkilökohtaisissa hygieniatuotteissa mikro-organismien, kuten bakteerien ja homeiden, kasvun estämiseksi, tuotteen stabiloimiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi.
Tätä yleistä säilöntäainetta käytetään usein myös kodin purkissa ja pullotuksessa. Kaliumsorbaattia voi ostaa useimmista ruokakaupoista, missä tahansa säilyketarvikkeita myydään ja Internetin kautta. Tietoa kaliumsorbaatin käytöstä sisältyy usein kodin säilytys, säilyke- ja juomavalmistusohjeisiin.
Viininvalmistusprosessi
Kaliumsorbaatin käyttämiseksi viininvalmistuksessa viini valmistetaan ja käydään ennen pullotusprosessia. Jotta vältetään uudelleenkestymisen syntyminen viinin pullotuksen jälkeen, lisätään kaliumsorbaattia. Koska pieniä määriä hiivaa voi jäädä viiniin huomaamatta, tämä on tärkeä vaihe viininvalmistusprosessissa.
Usein kotijuomissa käytettynä on tärkeää muistaa, ettet anna viinisi tai oluen joutua kosketuksiin minkään määrän kaliumsorbaatin kanssa, ennen kuin käyminen on valmis. Jos kaliumsorbaatti lisätään prosessin aikaisemmin, se voi pysäyttää fermentaation yhdessä.
Jos viinin on tarkoitus olla kuiva viini, tarvitaan vain pieni määrä kaliumsorbaattia. Yleensä pieneen määrään viiniä lisätään 0,25 tl säilöntäainetta. Kun kaliumsorbaatti on täysin liuennut, pieni määrä kaliumsorbaattia sisältävää nestettä voidaan lisätä ja sekoittaa perusteellisesti koko pullon kanssa. Jos viiniä on tarkoitus makeuttaa enemmän, tarvitaan noin 0,5 tl.
Suuret määrät kaliumsorbaattia
Kaliumsorbaatti on hieno, valkoinen jauhe, joka liukenee helposti nesteisiin. Se on hajuton ja mauton. Kaliumsorbaatti ei ole haitallinen, jos sitä otetaan sisäisesti, eikä se johdu hengitysteiden ärsytyksestä, mutta se voi aiheuttaa silmien ärsytystä. Suuria määriä kaliumsorbaattia saattaa ärsyttää ihoa, mutta tämä on ennenkuulumatonta pieniä määriä esittää kosmetiikka ja muiden ihon tuotteita, jotka sisältävät sitä.
Tehokas säilöntäaine ja elintarvikkeiden stabilointiaine, kaliumsorbaatti, on turvallinen lisäaine kotiruokiin ja juomiin. Se toimii hyvin myös kosmetiikassa, mikä vähentää mikrobien kasvua ja pidentää säilyvyyttä. Ilman toksisuutta tai ihoärsytystä kaliumsorbaatti on hyödyllinen lisäys moniin tuotteisiin.
