Kuinka grillata lohta: grillausajat ja terveelliset reseptit?

Grillillä keitetty lohi on nopeaa, herkullista ja hyvää sinulle! Lohella on suhteellisen korkea rasvapitoisuus (kaloille!), Mikä tarkoittaa, että se voi kestää grillaamisen vähemmän mahdollisilla kuivumismahdollisuuksilla kuin jotkut kevyemmät kalavaihtoehdot. Lohessa ei ole vain runsaasti omega-3-rasvahappoja, mutta siinä on myös runsaasti proteiinia, mineraaleja ja vitamiineja, mikä tekee siitä terveellisen valinnan aterian yhteydessä. Seuraavat vaiheet opastavat sinut lohen grillaamisen läpi täydellisyyteen - olipa se sitten setripuiduilla, folioilla tai suoraan grillillä. Saat reseptejä grillattuihin lohipihveihin, fileisiin ja jopa vinkkejä koko lohen grillaamiseen.

Lohifilee, lohipihvi tai kokonainen lohi

Ennen kuin grillaat lohta, sinun on päätettävä, minkä kalan leikkauksen haluat grillata. Valmistelu- ja grillausajat vaihtelevat hieman valitsemasi kalan leikkauksen ja käyttämäsi reseptin mukaan.

Voit ostaa lohen fileenä, pihvinä tai kokonaisena lohena. Tarkista mitä resepti vaatii, ennen kuin valitset grillattavan tyypin.

Fileena lohi on noin 97% luutonta, se on herkempi ja taipuvaisempi hajoamaan, kun se asetetaan suoraan grillille. Siksi on parasta valita noin tuuman paksuiset fileet. Lohifileet kypsyvät kaikista leikkeistä nopeimmin, eikä niitä saa kääntää grilliin, koska liha on herkempi ja voi hajota.

Lohipihvi on lohiviipale, joka on leikattu fileen yli selkärangan tahdissa; grillattuasi lohen voit kiertää luun varovasti ja se tulee heti ulos. Lohipihvi on paras grillata, koska sen paksuuden ansiosta se voidaan kääntää helpommin (vain kerran) molempien puolien grillaamiseen. Lohipihvi on kuitenkin kypsennettävä grillillä hieman kauemmin kuin filee paksuudensa vuoksi.

Lohi kypsyy nopeammin

Koko lohi voidaan grillata, mutta joidenkin kalalohkojen kypsyminen voi kestää kauemmin kuin toiset paksuuden vaihtelun vuoksi. On parasta pisteyttää koko kala leikkaamalla useita diagonaalisia leikkauksia kummallekin puolelle ennen grillaamista. Tämä auttaa lohea kypsymään nopeammin ja varmistaa, että kypsennyslämpö leviää lohen läpi tasaisemmin.

3–2 kg: n luonnonvaraisesti pyydetyt kokonaiset kalat ovat täydellinen koko grillattavaksi. Luonnollisesti haluat, että kala suolistetaan, huuhdellaan ja taputetaan kuivaksi ennen lohen grillaamista. Voit grillata kokonaisen lohen pään ja hännän kanssa tai pyytää poistamaan ne. Voit jopa täyttää kalan ontelon mausteilla ennen grillaamista.

Suuri alumiinifoliopussi

Toinen herkullinen ja terveellinen tapa grillata kokonainen lohi on sulkea se suureen alumiinikalvopussiin (josta keskustellaan tarkemmin jäljempänä), jotta se voi syödä omia mehujaan. Tämä resepti myös eliminoi mahdollisuuden, että lohi putoaa grillihyllyn läpi kypsennyksen aikana, koska kaikki pysyy kauniisti suljetussa kalvossa.

Valmista lohi grilliä varten.

• Sulata, jos se on jäätynyt. Ihannetapauksessa kala on sulatettava ennen kypsentämistä tai grillaamista. Aseta kala suljetussa ziploc-pussissa toissijaiseen astiaan (nesteiden saamiseksi) ja anna sen istua yön yli jääkaapissa. Grillaa lohi seuraavana päivänä tai mahdollisimman pian.
• Maustaminen. Mausta lohi maun mukaan. Monet reseptit ehdottavat erilaisia mausteita. Lohella on melko vähän makua yksin, joten kokeile yksinkertaisia mausteita, kuten suolaa, pippuria ja tilliä tai rosmariinia. Ripottele päälle Old Bay -maustetta tai vastaavaa maustetta. Päivittäistavarakaupoissa on lukemattomia kalakohtaisia mausteita. Monet supermarketit tarjoavat nyt lohta, joka on jo maustettu tai marinoitu ostohetkellä, joten sinun tarvitsee vain laittaa se grilliin.
• Marinadeja. Marinadi reseptit voivat tarjota lohelle lisämaustetta ennen grillaamista. Jos päätät käyttää marinadia, älä anna lohen (tai minkään muun kalan) istua marinadissa yli 15 minuuttia ennen ruoanlaittoa, koska hapan ainesosat alkavat hajottaa lihaa ja tehdä siitä pehmeän. Kevyt ripaus soijakastiketta, tamaria, ripaus seesamiöljyä tai sitruunamehua parantaa ja tuo lohen maun parhaiten esiin.
• Lohen iho. Poista iho haluttaessa. Jotkut ihmiset haluavat grillata lohta iholla ehjänä ja sitten maustaa tai kastiketta sen jälkeen, mutta jos haluat esikauttaa, on parasta poistaa iho ensin, jotta lohikalat maustetaan molemmin puolin. Lohenleikkaus ja sen maustaminen voivat sanella, jätätkö ihon päälle vai ei grillausprosessin aikana.

  Jos kypsennät lohta iholla, se auttaa kalan lihaa pysymään ehjänä grillatessa. Siten kalat eivät todennäköisesti putoa alas grillitelineen läpi. Esimerkiksi lohipihvi on parasta grillata jäljellä olevalla iholla ja se irtoaa helposti, kun kala on kypsennetty ja ennen tarjoilua.

  Jos haluat maustaa lohifileen ennen grillaamista, on parasta poistaa iho, kun kala on raaka, jotta lohikala voidaan maustaa molemmin puolin. Sitten ehkä lisää kevyt kastike jälkeenpäin. Jos grillat lohifileen ihon päällä, aseta lohi grillipinta alaspäin kypsentämään. Jos päätät marinoida lohesi ennen grillaamista, poista kuori ennen grillaamista, jotta marinaatti imeytyy kalan lihaan.

• Ruoanlaitto alumiinifolio-teltan tai pussin sisällä. Lohifileen tai kokonaisen lohen osalta yritä ottaa suuri pala alumiinifoliota (kalvon tulisi olla pituudeltaan ja leveydeltään kalaa suurempi), taita se pituussuunnassa maustetun kalanpalan ympärille ja kääri kaikki reunat kevyesti. Aseta alumiinikalvopussi lämmitetylle grillille ja paista lohi pussissa omissa mehuissaan. Älä kääri kalvoa kalojen ympärille liian tiukasti; jätä tilaa pussin sisäpuolelle lohen hengittämiseen ja pussin poistamiseksi alumiinifolion sisään muodostuneesta höyrystä.
• Cedar lankku. Cedar plankingin käyttö on toinen ainutlaatuinen ja herkullinen tapa valmistaa kalasi. Cedar lankku voi auttaa pitämään lohen uskomattoman herkullisena ja kosteana samalla, kun se antaa ainutlaatuisen savuisen maun. Varmista, että liotat lautaa 2-6 tuntia ennen kuin käytät sitä grillata lohta. Voit halutessasi liottaa lankun yön yli seuraavan päivän käyttöä varten. Liota upottamalla lankku lämpimään veteen (pesuallastasi tai 5 galin ämpäriin) ja punnitsemalla se jollakin raskaalla tavalla, jotta se pysyy veden alla. Lisää veteen valkoviiniä, omenasiideriä tai suosikki olutta ja tuoreita yrttejä kokeilemaan erilaisia makuja.

  Seuraavana päivänä, ennen kuin kypsennät lohen, kuivaa lankku pois ja päällystä yläpinta kevyesti oliivi- tai kasviöljyllä. Voit jopa hieroa lankkua esimerkiksi valkosipulilla, merisuolalla tai tuoreita yrttejä. Esilämmitä grilliä korkealla noin 10 minuuttia kannen ollessa kiinni. Esilämmitä sitten kuivattua ja päällystettyä lankkua asettamalla se grilliin 5 minuutiksi. Aseta lohi varovasti lankulle iho puoli alaspäin. Sulje kansi ja keitä lohi keskikokoisella lämmöllä (177°C - 204°C) noin 15-25 minuuttia. Käytä alla olevaa opasta arvioidaksesi lahjaisuus. Yritä olla avaamatta kantta. Lohella keitettäessä lohea ei tarvitse kääntää ympäri. Pidä vesipullo kädessä lähellä grilliä sammuttaaksesi liekit. Liekit auttavat saamaan lankun höyrystymään ja savu antaa savuisen seetri-makun kalallesi. Jos joudut sammuttamaan liekkejä, suihkuta vain niin paljon vettä suoraan liekkeihin sammuttamiseksi, mutta älä yritä estää lankun höyryä. Pidä metallinen evästearkki saatavana ja joitain uunin käsineitä tai hitsauskäsineitä lankun siirtämiseksi, kun kala on valmis. Lankku voidaan upottaa, kun olet valmis jäähdyttämään sen. On parasta olla käyttämättä setripalaa uudelleen, jos se on hiiltynyt.

Kuinka kauan grillaan lohta?

Lohen (ja useimpien kalojen) grillausaika riippuu tulen lämpötilasta, kalan paksuudesta paksummassa osassaan ja grillitelineen etäisyydestä lämmönlähteestä. Älä koskaan anna lohen koskettaa grillin liekkejä.

Kalat kypsyvät nopeasti

Useimmat kalat kypsyvät nopeasti. Hyvä nyrkkisääntö on grillata kalaa noin 8–10 minuuttia paksuutta kohti, kypsentämällä sitä 10 senttimetriä lämmönlähteen yläpuolella. Käytä lohen grillaamiseen seuraavaa ohjeena:

• Lohifileet: kypsyvät noin 4-5 minuutissa. Älä käännä sitä grillattaessa.
• Lohipihvit: kypsennetään noin 4-7 minuutissa. Käännä kerran kypsentämään molemmin puolin. Voit myös repiä ulkokuoren kuumalla grillillä ja lopettaa grillaus keskilämmöllä.
• Koko lohi: Kypsennä hitaasti ja matalasti. Käytä yllä mainittua paksuussääntöä.

Jälleen nämä grillausajat ovat likimääräisiä. Pidä lohta aina tarkasti silmällä, jotta se ei ylikuivu. Kala ei pidä lämpöä hyvin, joten tarjoile lohi aina heti grillin jälkeen.

Joten kuinka tarkalleen grillaan lohta?

1. Valitse lohityyppi, jonka haluat grillata (filee, pihvi tai kokonainen). Jotkut reseptit vaativat tietyn tyyppisiä lohia.
2. Öljy grilliteline tai kaksipuolinen grillikori kevyesti suihkuttamalla tai harjaamalla oliiviöljyä ennen lohen asettamista suoraan grillille. (Tätä vaihetta ei tarvitse tehdä, jos grillaat lohta alumiinikalvopussissa.)
3. Esilämmitä grilli keskilämpötilaan (300 ja 325 astetta). Lohen grillaus kaasugrillissä on ihanteellinen, mutta jos käytät hiiligrilliä, muista, että hiilet ovat yleensä valmiita, kun ne ovat kirkkaan punaisia ja kaikki todelliset liekit ovat laantuneet.
4. Grillaa lohi edellä mainittujen likimääräisten grillausaikojen perusteella varmistaen, ettei mikään liekki kosketa kalaa suoraan. Valmis grillattu lohi hiutuu varovasti, kun jaat sen haarukalla, ja liha tuntuu kiinteältä, kun sitä painetaan. Kuten liha, lohi keittää edelleen vähän sen jälkeen, kun se on poistettu grillistä, joten on parempi poistaa se, kun se näyttää hieman raakalta tai syvemmältä vaaleanpunaiselta. Lohen grillaus hitaasti ja tasaisesti keskilämmöllä antaa kaloille mahdollisuuden säilyttää suurin osa omista mehuistaan.
5. Kun olet grillannut lohen, tarjoile se heti.

Maatila kasvatettu vs. villi pyydetty lohi

Tutkijat havaitsivat merkittäviä pitoisuuksia

Kun käytät reseptiä grillata lohta, saatat miettiä, minkä tyyppistä lohta käyttää. Nykyään noin puolet maailman myymälöissä myydystä lohesta kasvatetaan maatiloilla kalanviljelylaitoksilla, koska villi pyydetty lohi on saatavana vain tiettyinä aikoina vuodesta. Science-lehdessä julkaistussa maailmanlaajuisessa tutkimuksessa analysoitiin lohifileitä noin 700 maatilalla kasvatetusta ja luonnonvaraisesti pyydetystä lohesta. Tämä tutkimus paljasti, että maatilalla kasvatetussa lohessa on enemmän "terveyteen liittyviä epäpuhtauksia" kuin villissä pyydystetyssä lohessa. Tutkijat havaitsivat merkittäviä pitoisuuksia neljää syöpää aiheuttavaa ainetta: polyklooratut bifenyylit (PCB), dioksiinit, dieldriini ja toksafeeni. On myös tiedettävä, että lohen ja muiden kalojen merkinnöistä on vain muutama määritelty liittovaltion tai osavaltion sääntö. Lohipakkaus voi olla merkitty "tuoreena" tai "villinä pyydettynä."Kysy aina mistä lohi on peräisin, ennen kuin ostat sen. Jos he eivät tiedä, ohita se.

Suosittuja terveellisiä grillattujen lohien reseptejä

Tässä on yksi suosikkini terveellistä grillattua lohireseptiä upealle kastikkeelle yksinkertaisesti valmistetun lohen päälle: Tuo 0,5 kuppi kuivaa valkoviiniä kiehuvaksi pienessä kattilassa. Sekoita 0,5 astian yrtti- ja valkosipulituorejuustoa, Alouette, Pub Cheese tai Boursin. Sekoita jatkuvasti, kunnes se on sulanut ja sileä. Maku. Lisää haluttaessa lisää juustoa tai viiniä maun mukaan. Etkö pidä viiniä? Käytä maitoa. Tämä kastike on suunniteltu tihkumaan grillatun lohen päälle juuri ennen tarjoilua.

Tässä on toinen terveellinen grillatun lohen resepti. Noudata yllä olevia ohjeita pussitaksesi lohen grilliin folioilla. Ripottele grillattua lohta filee sitruunamehu, valkosipuli, suola, pippuri ja tilli. Taita alumiinifolio tiukasti ja grillaa lohta 10 minuuttia pussiin keskilämmöllä. Tarjoile keitettyjen punaisten perunoiden kanssa!

Ruokaverkoston verkkosivusto

Tai katso herkullinen Hunaja-soijagrillattu lohi edamame-reseptillä Food Network -sivustolta.

Nyt tiedät perustiedot lohen grillimisestä käyttämällä kalvoa, setripuita ja muuta. Sinulla on myös joitain terveellisiä grillattujen lohien reseptejä aloittaaksesi. Muista, että grillata voidaan kaikkina vuodenaikoina! Kun aloitat, saat selville kuinka helppoa, herkullista ja nopeaa grillata lohi voi olla.