Kuinka tehdä kiinalaista höyrytettyä kokonaista kalaa?
Juha Jauhiainen
• 3 min lukea
Tee 3 tai 4 pientä diagonaalista viipaletta kalan molemmin puolin terävällä veitsellä.
Tämä kiinalaistyylinen menetelmä kokonaisen kalan höyryttämiseen on erittäin terveellistä. Se palvelee 4 ja on helppo tehdä. Näin valmistetaan kiinalaistyylisiä höyrytettyjä kokonaisia kaloja.
Vaihe 1
Ainesosat ja tarvikkeet:
1 tuore makrilli, puhdistettu, noin. 2 paunaa.
1 jauhettu valkosipulikäsine
0,13 tl sokeria
1 tl hienoksi jauhettua tuoretta inkivääriä
1 kuppi hienonnettua selleriä
0,25 kuppikakkaraa päällisillä, leikattu 2,50 cm paloiksi
1 rkl maapähkinäöljyä
1 rkl kuivaa sherryä
2 rkl soijakastiketta
4 vaniljakastikuppia, ammuttua lasia tai muita pieniä lasiastioita
Terävä veitsi
Suuri lusikka
Suuri wok- tai paistinpannu kannella
2 isoa kulhoa
Lasi-astia, riittävän suuri kalojen pitämiseen
Vaihe 2
Valmista ainesosat. Jauhaa valkosipuli ja inkivääri. Leikkaa sitten selleri ja kampasimpukat. Jos kala tarvitsee puhdistusta, puhdista se ennen ruoanlaittoa. Tuore kala toimii parhaiten, mutta jos sinun on ehdottomasti käytettävä jäädytettyä kalaa, varmista, että se on täysin sulatettu, ennen kuin yrität höyryttää sitä tällä menetelmällä.
Vaihe 3
Sekoita vihannekset ja mausteet. Yhdistä selleri, scallions, valkosipuli, soijakastike, öljy, sherry, inkivääri ja sokeri kulhoon. Sekoita kunnes se on vain yhdistetty ja aseta sivuun.
Vaihe 4
Valmista kala. Tee 3 tai 4 pientä diagonaalista viipaletta kalan molemmin puolin terävällä veitsellä. Aseta sitten kala lasiseen leivinastiaan ja lusikoita kasviseos kalan päälle. Voit myös tehdä halkeaman, jotta voit täyttää osan kasviseoksesta kalan sisällä.
Vaihe 5
Tarjoile tuoreiden yrttien ja puhtaan kastikkeen kanssa, älä kastikkeessa jäänyttä kastiketta, kun kala on valmis.
Kokoa höyrystin. Aseta 4 käännettyä vaniljakastikuppia tai muita pieniä laseja isoon wokiin. Ne toimivat leivinastian jalustana. Aseta leivinpannu kuppien päälle.
Vaihe 6
Höyrytä kala. Lisää wokiin kuumaa vettä, kunnes se on noin 2,50 cm syvä. Sitten peitä wok ja aseta korkealle lämmölle, kunnes vesi kiehuu. Vähennä lämpöä keskitasolle ja höyrytä kalaa 25 minuutin ajan. Kun liha hiutuu helposti yläreunan lähellä, kala on valmis. Jos liha pysyy edelleen kiinni, tarkista se uudelleen muutaman minuutin kuluttua. Jos yrität höyryttää kalaa korkealla lämmöllä, se päätyy liikaa, vaikka katsot sitä huolellisesti.
Tarjoile. Höyrytetty kala tulisi tarjoilla kuumana heti, kun se on höyrytetty. Voit maustaa höyrytetyt kalasi erilaisilla mausteilla, kuten soijakastikkeella, korianterilla, inkiväärillä, vihreällä sipulilla tai maapähkinäöljyllä. Tarjoile tuoreiden yrttien ja puhtaan kastikkeen kanssa, älä kastikkeessa jäänyttä kastiketta, kun kala on valmis. Tämä neste voi maistua "hämärältä", eikä hyvällä tavalla. Lisäksi mausteet menettävät makunsa höyrytysprosessin aikana.
Höyrytys on herkullisin tapa valmistaa tuoretta kalaa, koska se antaa kaloille herkän, makean maun läpi. Voit käyttää muuntyyppisiä kaloja, kuten bassoa, puna- tai keltahännän snapperia, kivikalaa, tilapiaa, taimenta tai ruijanpallaa tällä menetelmällä.
