Savulohi näyttää sisältävän herkän ja monimutkaisen prosessin, mutta nyt voit oppia saamaan tuon mukavan savustetun maun muutamassa yksinkertaisessa vaiheessa.
- Valitse lohesi. Hanki tuoreimmat löydetyt kalat. Kalaravintolat eroavat muista lihoista, koska ne kestävät vain hyvin rajoitetun ajan. Ihannetapauksessa sitä ei pitäisi jäädyttää tai olla koskaan jäädytetty, eikä sillä saa olla mitään "kalaa" hajua. Jos kyseessä on kokonainen kala, varmista, että vaa'at ovat edelleen kauniisti litteät ja silmät selkeät, eivät maitomaista. Pilviset silmät osoittavat bakteerien kasvua.
- Valmista lohi. Jos työskentelet kokonaisen lohen kanssa, sinun on valmisteltava se ruoanlaittoon. Aloita poistamalla pää, häntä ja kaikki rungot. Leikkaa sitten lohi kahtia vatsasta; kalakauppias on ehkä jo tehnyt tämän, mutta jos ei, sinun on poistettava myös kaikki sisäelimet, jotka voidaan heittää ulos.
Leikkaa luun alle ja mahdollisimman lähelle luua pitkällä ohutterisellä veitsellä, erottamalla liha luusta. Lopuksi leikkaa kaksi isoa kalanpalaa pienempiin paloihin ja leikkaa iho irti.
- Valmista tupakointialue. Sinun on tehtävä tämä ulkona tulella tai grillillä, koska savu voi olla melko raskasta. Asenna syvä pannu, jonka pohjassa on lastut. (Yleisimmin käytetty laji on leppä sen hajun ja maun vuoksi, mutta oikeastaan kaikki toimii.) Aseta grilli tai jäähdytysteline pannun päälle niin, että puun ja kalan välissä on useita tuumaa. Saata puu lämmetä tulen tai grillin yli ja kun se alkaa tupakoida, aseta kala grilliin.
Koko asia on sitten peitettävä, jotta savu voi kerääntyä ja luoda voimakkaampi maku. On hyvä idea kääntää kala vähintään kerran kypsennyksen aikana, vaikka on huomattava, että kun kala alkaa kypsyä, se muuttuu hieman hauraaksi ja käsittelyssä on oltava varovainen. Kalan tulisi kypsyä paksuudesta riippuen noin 15-20 minuuttia. Jos haluat kuivattua lohta, käännä lämpö matalaksi ja anna sen tupakoida paljon pidempään.
