Yhdistä taikinaan kastettu ja paistettu siika paistettujen perunoiden kanssa, ja sinulla on yksi tunnetuimmista ruokista, joita nautitaan koko Britannian imperiumissa ja nyt muualla maailmassa - fish & chips.
Ruokalaji koostuu turskasta, koljasta tai kampelasta, joka on kastettu taikinaan tai leivänmuruun ja paistettu, tarjoiltuna leikattujen "hakattujen" perunoiden rinnalla, vaikka nykyään monissa eurooppalaisissa valikoissa "sirut" ovat ranskalaisia perunoita (pomme frites)) eikä aitoja paksumpia leikattuja brittiläisiä paistettuja sipuleita.
Seefardinen ruokalaji
Fish & chips jäljittää alkuperänsä sefardilaiseen ruokaan nimeltä "Pescado frito", jonka espanjalaiset ja portugalilaiset uudisasukkaat toivat Englantiin 1600-luvulla. Alun perin kala oli murskattu vain auttaakseen sitä mehukkaammaksi ja mehevämmäksi paistamisen aikana, ja taikinan kuori heitettiin pois ennen syömistä.
Fish & chips oli yksi alkuperäisistä "take out" -ruoista, koska se oli melko halpa ateria, joka voitiin kääriä sanomalehtiin ja helposti kuljettaa. Sen kulutus sai piristystä myös roomalaiskatolisen kirkon toimesta, joka kieltää lihan syömisen perjantaisin, joten monet uskovat kääntyivät sen sijaan kalojen ja sirujen syömiseen sinä päivänä.
Suuret ruskea-perunat
Oman aidon kala- ja sirulliruokasi valmistamiseen tarvitset kasviöljyä paistamiseen, 4 isoa ruskeaa perunaa, 2 kuppia jauhoja, 1 tl leivinjauhetta, 1 tl suolaa, 0,5 tl mustapippuria, 1 vatkattua munaa, 1 voi soodavettä, 0,5 kupillista riisijauhoa ja 2 turska- tai ruijanpallasfileetä puoliksi.
Kuumenna kolme tuumaa kasviöljyä rasvakeittimessä tai kattilassa 325 asteeseen. Kuori perunasi ja leikkaa paksut "sirut", keskikokoisen kokoinen. Paista pelimerkkejä noin 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat osittain kypsyneet, poista ne ura-lusikalla ja valuta.
Nosta öljyn lämpötila 375 asteeseen. Sekoita kuivia ainesosia (jauhot, leivinjauhe, suola ja pippuri) yhdessä munan kanssa, lisää soodavettä ja sekoita hyvin, kunnes se on tasainen taikina. Ruopaa nyt jokainen kalanpalaa riisijauhoihin, upota taikinaan ravistaen ylimääräinen.
Paristetut kalanpalat
Laita sirut takaisin rasvakeittimeen tai kattilaan jatkaaksesi paistamista, laita paistetut kalanpalat pelimerkkien päälle ja paista noin 4-5 minuuttia, kunnes sekä kalanpalat että sirut ovat kauniisti ruskeat ja rapeat. Tyhjennä paperipyyhkeellä.
Tarjoile mallasetikan kanssa perinteisessä englantilaisessa tyylissä, joka on täytetty sanomalehdestä valmistettuun kartioon. Nyt osaat valmistaa perinteisiä kaloja ja siruja!
