Kuinka saada chili itkemään?

Chili on epäilemättä kuin flunssa. Useimmilla kaikilla on ollut se, eikä kaikilla ole ollut samaa versiota. Lisäksi, aivan kuten flunssa, on joitain inkarnaatioita, joita voit käsitellä, ja toiset, jotka vain, hyvin... saavat sinut oksentamaan. Tähän pahan chilin epidemiaan on olemassa yksinkertainen ratkaisu; Chili itkeä. Ennen kuin pääsemme siihen, anna minun sanoa juuri nyt: TÄSSÄ CHILISSÄ EI OLE PAPUJA. Hyvä chili on itse asiassa Lounais-Euroopan karjankasvattajista peräisin oleva muhennos. Jotta pysyisimme aitona ja herkullisena, pidämme kiinni siitä, mitä cowpokes on tuntenut 200 vuotta. Vaikka pysymme uskollisina perinteille, improvisaatiolle on tilaa, mikä näkyy ainesosaluettelossa.

1. Valmista ainekset ja varusteet valmiiksi: Ranskalainen ajatus mise en place (asettaminen paikalleen) on välttämätöntä kaikenlaisten ruoanlaittojen kannalta. On paljon helpompaa menestyä keittiössä, jos voit keskittyä käsillä olevaan tehtävään sen sijaan, että etsit ympärillä mittakuppeja ja puuttuvia ainesosia. Hanki kaikki asetettu ennen kuin edes kytket lieden päälle.

   3 paunaa. muhennettua naudanlihaa, rasvaa sianlihaa, muhennettua lammasta tai yhdistelmää, taputtele kuivaksi (ehdotan 1 paunaa kutakin).
   1 iso (28 grammaa) haudutettua, murskattua tai kokonaista tomaattia, valutettu.
   1 iso sipuli, hienonnettu.
   4-10 neilikkaa jauhettua valkosipulia maun mukaan.
   1 12 gramman pullo lageria tai ale (Valitse yksi, jonka juot. Ei kevyitä oluita, portteja tai stouteja.)
   2 tl oliivi- tai kasviöljyä.
   2 tl suolaa.
   1-2 chipotle-paprikaa adobossa, hienonnettu (tölkistä, joskus vaikea löytää).
   1 rkl adobokastiketta chipotle-paprikan tölkistä.
   1-2 rkl tomaattipastaa makusta riippuen.
   2 rkl chilijauhetta.
   2-3 tl jauhettua kuminaa.
   Noin 0,5 - 1 kuppi masaa tai 3 kourallista tortillalastuja, murskattu.
   Suuri hollantilainen uuni, mieluiten valurauta.

2. Kuumenna uuni 325 asteeseen.
3. Yhdistä suola, chipotles, tomaattipasta, chilijauhe ja kumina pieneen astiaan. Sekoita se hyvään ja muodosta tahna. Tämä on "mausteseos".
4. Kuumenna hollantilainen uuni keskilämmöllä ja lisää öljyä, kun huomaat kattilan kuumenevan.
5. Kun öljy alkaa hohtaa ja tuskin tupakoi, lisää liha pieninä erinä (taputetaan kuivaksi ja maustetaan pienellä pippurilla, jos haluat). Ruskista liha. Et kypsennä sitä koko matkan, vain kylvetät ulkopintoja. On tärkeää, että kypsennät lihaa erissä, jotta et tunkeudu pannuun, vaan tee vain kolmasosa kerrallaan. Liikaa lihaa kerralla laskee lämpötilan, vähentää pinta-alaa, jolla ruoka on kypsennettävä, ja rajoittaa pannun sisällä kiertävän kuuman ilman vaikutuksia.

   

6. Poista liha ja aseta se kulhoon, jotta et menetä mitään näistä namia mehuista!
7. Pudota lämpö matalalle tai keskitasolle. Lisää sipulit ja aloita niiden hikoilu. Emme paista, joten jos kuulet sipisevää tai näet sipulien värjääntyvän, sammuta lämpö. Jatka keittämistä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja pehmeitä, 10-20 minuutin ajan.
8. Lisää valkosipuli. Käännä lämpö keskitasolle tai keskikorkealle ja hauduta hetkeksi, kunnes kaikki alkaa tihata.
9. Lisää mausteseos ja paista kunnes tuoksuva, enintään 1 minuutti.
10. Lisää olut nopeasti. Anna sen keittää, kunnes oluen vaahto häviää
11. Lisää valutettu tomaatti tölkki kattilaan.
12. Lisää liha ja masa. Sekoita yhdistääksesi.
13. Peitä ja aseta uuniin vähintään yhdeksi tunniksi.

Voit muuttaa kuminan, chipotle-pippurin ja adobon määrää lämmöntarpeidesi mukaan. Mitä kauemmin pidät chiliä uunissa, sitä pehmeämmästä lihasta tulee. Haluan antaa sen mennä vähintään 1,5 ja joskus niin kauan kuin 2 tuntia. Jos huomaat, että olet saavuttanut 2 tunnin rajan, käännä lämpö noin 250 asteeseen. Yli 3 tunnin pituinen aika on ylivoimainen. Ensimmäisen tunnin jälkeen ja puolen tunnin välein sen jälkeen tarkista chilin paksuus. Jos se tuntuu liian ohuelta makusi mukaan, lisää lisää masaa tai maissilastuja. Jos se tuntuu liian paksulta, avaa toinen olut ja kaada noin kolmasosa siitä... sitten juo loput, koska olet ansainnut sen!