Inkivääriin liittyvä kurkuma on kirkkaan oranssi tai keltainen jauhe, jota käytetään yleisimmin intialaisessa tai aasialaisessa keittiössä. Keskiaikaiset eurooppalaiset korvasivat joskus kurkuman sahramin, joka oli paljon kalliimpi.
Kurkumalla on erittäin hienovarainen maku. Se on maanläheistä ja menee yleensä huomaamatta tai esiintyy vain astian taustahuomautuksena. Monet intialaiset ruokalajit vaativat kurkuman käyttöä tarjoamalla curryille niiden elävän värin.
Harvoin lisätty raakana
Kurkuma lisätään harvoin raakana astian loppuun. Sen sijaan se on yleensä keitetty jollakin tavalla maun kehittämiseksi.
Perinteisessä intialaisessa ruoanlaitossa kurkuma lisätään joihinkin ruokiin alussa. Monet reseptit alkavat kuumentamalla gheeä tai kevyttä öljyä, kunnes se on kuuma, lisäämällä mustia sinapinsiemeniä ja paistamalla niitä muutaman sekunnin ajan, kunnes ne muuttuvat harmaiksi, ja lisäämällä sitten useita mausteita paistettaviksi öljyssä ennen lisäämistä pääruokaan.
Yksinkertainen resepti tähän olisi valmistaa sinapinsiemeniä kuten edellä (paista ne öljyssä, noin 2 ruokalusikallista, kunnes popping loppuu ja ne muuttuvat harmaiksi), lisätään jauhettua korianteria, kumina, paprikaa ja kurkumaa. Paista tämä öljyssä vain muutama sekunti ja heitä sitten hienoksi kuutioitua inkivääriä pannulle ja keitä vielä minuutti.
Lisää kuutioiksi sipulit
Edellä olevaan, voit lisätä kuutioiksi sipulia ja perunoita. Kurkuma värjää vihannekset keittäessään ja antaa kauniin keltaisen tai oranssin sävyn. Lisää vettä noin 10 minuutin kuluttua ja anna sen kiehua vielä 15 minuuttia. Se on hieno ruokalaji, jolla on yli riisiä, ja se tuo todella esiin kurkuman maun.
Keittoja varten kurkumaa ei tarvitse lisätä alkuun, jos kattila kypsyy pitkään. On keittoja ja muhennoksia, joissa kurkuma lisätään lähellä loppua, ehkä 45 minuuttia - puoli tuntia ennen astian valmistamista. Tämä estää mausteen ylikuumenemisen ja säilyttää ainutlaatuisen maanläheisen maun.
Jogurtti-annokset, kuten jotain yksinkertaista, kuten jogurttihaudutettua kanaa, ovat nähtävyys, kun lisäät pienen kurkuman reseptiin.
Yhtenäinen liekki
On huomattava, että vaikka kurkuma on aina kypsennetty, se palaa helposti. Ruoanlaittoa varten pidä tasainen liekki ja seuraa, jos mausteet kypsyvät itsestään.
Nauti kurkumasta. Lisää se pastaan, kokeile sitä. Se on ainutlaatuinen ja runsas mauste, joka lisää hienovaraisen makun Huomautus ruokiin, joissa sitä käytetään.
