Kuinka estää ruoan saastuminen?

Mitkä ovat mahdollisesti vaaralliset elintarvikkeet? Ne ovat ruoanlaitto-ainesosia, joilla on suurin mahdollinen saastuminen niiden tuottamiseen ja jalostamiseen käytettyjen menetelmien takia, ja joilla on ominaisuuksia, jotka yleensä sallivat mikro-organismien lisääntymisen. Ne ovat usein kosteita, runsaasti proteiineja ja kemiallisesti neutraaleja tai hieman happamia.

Nämä ovat TOP 13 potentiaalisesti vaarallista ruokaa:

• Tofu
• Liha: naudanliha, sianliha, karitsa
• Kalastaa
• Siipikarja
• Äyriäiset, äyriäiset
• Idut, raakat siemenet
• Kuorelliset munat
• Viipaloidut melonit
• Paistetut tai keitetyt perunat
• Valkosipuli-öljy-seokset
• Soijaproteiiniruoat
• Keitetyt riisit, pavut tai muut lämpökäsitellyt kasvituotteet
• Maito ja maitotuotteet

Useimmat meistä osaavat valmistaa ruokia ja jopa kokeilla ruokia rakkaimpiensa palvelemiseksi, mutta harvoilla meistä ei ole riittävästi tietoa siitä, kuinka suojella perhettämme sairastumasta ruoan saastumisen vuoksi.

Kuinka voimme välttää saastumisen? Tietämällä kuinka valmistaa ja varastoida ainesosat, jotka laitamme kypsennettäviin astioihin.

Ennaltaehkäisyvinkit:

Tiedätkö, että elintarvikkeiden väärä varastointi ja käsittely voi aiheuttaa elintarvikkeiden saastumista? Tapa mikro-organismit oikealla tavalla säätämällä aikaa ja lämpötilaa päivittäisessä ruoanvalmistuksessa mikrobien kasvun minimoimiseksi.

1. Oikea henkilökohtainen hygienia: Puhdista ja pese kätesi mahdollisten saastumislähteiden välttämiseksi.
2. Ruokien varastointi: Säilytä elintarvikkeita niiden ehdotetussa lämpötilassa. Jos se on tuoretta lihaa tai kalaa, säilytä se pakastimessa.
3. Oikea kypsennyslämpötila: Kypsennä ruokaa turvalliseen minimilämpötilaansa oikeaan aikaan. Ole hyvä ja osta hyvä ruokalämpömittari. Tärkein opittava käsite on, että tuoreet elintarvikkeet voivat olla lämpötilan vaara-alueella vain alle 4 tuntia. Harkitse markkinoilta tulevan auton tuoretta lihaa - jos se nousee yli 5°C, se viettää aikaa vaara-alueella. Kun olet kypsentänyt, aika, jonka voit jäännökset jäähdyttää alle 5°C: een, on aika. Lasketaan myös aika, joka kestää lämmittämisen, ja aika, jonka se istuu myöhemmin pöydällä. Tee parhaasi seurataksesi ja yritä olla lähestymättä 4 tuntia liian usein.
4. Oikea säilytyslämpötila: On tärkeää pitää potentiaalisesti vaaralliset elintarvikkeet oikeassa lämpötilassa ja poissa lämpötilavaaravyöhykkeeltä, kun niitä tarjoillaan pitkiä aikoja (jopa muutaman tunnin ajan). Joten, kuumia ruokia on pidettävä yli 60°C ja kylmiä ruokia alle 5°C tai alhaisempia.
5. Kypsennettyjen ruokien asianmukainen jäähdytys: Jäähdytä keitetyt ruoat 21°C: seen kahden tunnin kuluessa ja 5°C: seen neljän (4) tunnin kuluessa. Älä laita ruokaa jääkaappiin ennen kuin olet saavuttanut 21°C: n lämpötilan, koska ne voivat lämmittää muita lähellä olevia esineitä jääkaapissa.
6. Oikea lämmitys: Kuumenna elintarvikkeet 74°C: n sisälämpötilaan viidentoista (15) sekunnin ajan tappamaan mikro-organismit, jotka voivat muodostua, kun keitetyt elintarvikkeet on varastoitu jääkaappiin.

Oikea kypsennyslämpötila:

Turvallisimpien tulosten saavuttamiseksi kypsennä tuoretta lihaa, kunnes sisäinen lämpötila paksuimmissa kohdissa saavuttaa suositellut lämpötilat alle:

• Munakokit, kastikkeet ja vaniljakastikkeet: 71°C.
• Tuore naudanliha tai vasikanliha: keskikokoinen harvinainen-145, keskikokoinen-160, hyvin tehty-77°C.
• Jauhettu tuore naudanliha tai vasikanliha: 71°C.
• Tuore sianliha tai kinkku: väliaine on 71°C, hyvin tehty on 77°C. Nämä luvut ovat melko konservatiivisia. Trichinella-loiset kuolevat melkein 140°: ssa, joten voit keittää turvallisesti 66°C: seen keskiharvinaisille ja nauttia kosteasta sianlihasta.
• Koko kana, kalkkuna, ankka ja hanhi: 82°C mitattuna reidessä alas luun lähellä.
• Siipikarjan reidet, siivet ja jalat: 82°C.
• Siipikarjan rinnat, paistetut: 77°C.
• Täyte: linnussa tai sen ulkopuolella, 74°C.
• Kaikki jäännökset ja vuoka: 74°C.

Voit nyt aloittaa ruoanlaiton ilman huolta!