Soul Food on termi, jota käytetään ruoanlaittotyyliä kuvaamaan afrikkalais-eurooppalaisten yhteisöjen koko eteläisessä Euroopassa ja muissa mustissa yhteisöissä 1960-luvulla. Soul Food jäljittää perintönsä Länsi-Afrikassa harjoitettuun ruoanlaittoon, jossa durra, maissijauho, riisi ja okra olivat suosituimpia ainesosia.
Vieraile mistä tahansa ravintolasta, joka mainostaa Soul Food -erikoisuuksia tänään, ja todennäköisesti löydät valikon, joka sisältää runsaasti herkullisia ruokia, kuten paistettuja sammakonjalkoja, mausteisia monnija, savukinkunanvihreitä, naurisvihreitä maissijauho-nyytteillä, grillattuja kylkiluut ja kanan paistettuja pihvejä. Ja tietenkään mikään Soul Food -valikko ei ole täydellinen ilman maissileipää, nimi, joka on annettu maissijauholla valmistettujen pikaleipien luokalle.
Tuoretta maissileipää
Unohda pakattu sekoitus ruokakaupasta. Mikään ei voita tilausta juuri valmistettua maissileipää, joka on kuuma uunista suuren kulhon mausteisen chilin, jonkin eteläisen paistetun kanan tai äyriäisten gumbon mukana.
Todellisin Soul Food -tyyppisen maissileivän leivinpannu on itse asiassa valurautainen paistinpannu, joka on voideltu pienellä määrällä kasviöljyä. Esilämmitä uuni 425 asteeseen ja aseta voideltu paistinpannu esilämmittämään samalla kun sekoitat taikinaa. Jos sinulla ei ole valettua uunipannua, on hyvä käyttää tavallista alumiinipannua tai muffinssipeltia, mutta taikina kypsyy tasaisemmin valuraudassa.
Pidä valmiina kaksi sekoitusastiaa, toinen kuiville ainesosille ja toinen nesteille.
- Yhdistä ensimmäiseen kulhoon 1,5 kupillista maissijauhoa, 1,5 kuppia valkoista jauhoa, 4 rkl leivinjauhetta, 1 rkl suolaa ja 2 rkl sokeria.
- Vatkaa toisessa kulhossa kaksi tuoretta munaa, 1,5 kuppia täysmaitoa ja 2 rkl sulatettua voita (laita voi vaniljakastike-kuppiin mikroaaltouunissa noin 30 sekunniksi nopeaan sulamiseen).
Kuiva-aineseos
Sekoita ainesosaseos vähitellen kulhoon, joka sisältää nestettä, ja sekoita yhdessä, kunnes se on hyvin sekoittunut. Poista esilämmitetty paistinpannu uunista kuumalla tyynyllä tai uuninkinnalla. Kaada maissileipätaikina paistinpannuun.
Palauta paistinpannu uuniin paistettavaksi 30 minuuttia tai kunnes maissileivän keskelle asetettu hammastikku tulee puhtaana. Maissi leivän tulisi olla mukava kullanruskea. Tarjoile kuumana uunista hunajavoin tai pehmennetyn voin kanssa.
Kun olet valmis, voit opetella vaihdella perus maissi leipä resepti mukaan lukien paahdetut maissinjyväytiminä ylimääräisiä kosteuden tai cracklings (rapea bittiä rasvaa) lisättyä rakenne.
