Kuinka tehdä salvadoralaisia tamaleja: aito tamale-resepti?
Patrik Otsamo
• 7 min lukea
Salvadoran Tamales (Tamales Salvadoreños).
Hanki vinkkejä tamalesin valmistamiseen
Haluatko oppia tekemään tamaleja? Tämä aito resepti on loistava tapa aloittaa. Ruoanlaitto on hauskaa ja lopputulos on hieno perhe-ateria.
Näin tehdään Salvadoran tamales (kääritty banaaninlehtiin).
Salvadoran Tamales (Tamales Salvadoreños)
Annoksia yhteensä: 70 tamalesta Annosta: 1 tai 2 tamalea
Annosten määrä saattaa näyttää valtava, mutta tamales ovat jotain jaettavaa sukulaisten, ystävien, työtovereiden ja klubin tai kirkon jäseniä tai myydään joka varainkeruun.
Vähemmän määriä, paitsi höyrylaitteen suolaista suolavettä, vähennä ainesosia ja höyrytysaikaa suhteellisesti. Tamalesia voidaan tarjoilla aamiaisella, lounaalla tai illallisella.
Tällaista tamalea - joillakin muunnelmilla - löytyy entiseltä mayojen alueelta eli El Salvadorista, Hondurasista, Guatemalasta ja Etelä-Meksikosta (Veracruz, Yucatan ja Chiapas). Niiden yhteinen piirre on, että ne on kääritty banaanilevyihin eikä maissikuoriin, joita käytetään useimmissa Meksikon tamaleissa. Banaaninlehdet antavat tamalesille rikkaamman ja maukkaamman maun. Vielä maun saamiseksi tämän reseptin tamales on koristeltu muilla kuin alkuperäisillä koristeilla, kuten kapriksilla, oliiveilla ja garbanzoilla.
Jotkut ainesosat, kuten achiote ja suuret espanjalaiset kaprikset, sekä astiat, kuten kaksikerroksinen höyrylaiva, löytyvät Salvadoranin tai Meksikon ruokakaupoista.
Tamalesin tekeminen voi näyttää työlältä ja monimutkaiselta, mutta se on hauska ja ainutlaatuinen kokemus, johon koko perhe voi osallistua ja nauttia. Itse asiassa kokoonpanolinja on paras tapa valmistaa tämä ateria.
Lisäksi vanhemmat ja lapset voivat nauttia perheen laadukkaasta yhdessäoloaikasta samalla kun nipistävät ja välipalaa koristeista.
Seuraavissa kappaleissa on yksityiskohtaiset luettelot astioista, ainesosista ja ohjeista, jotka antavat jopa aloittelijoille mahdollisuuden menestyä mestarikokkana Salvadoran Tamalesin valmistamisen kulinaarisessa taiteessa.
1- VARUSTEET 1,1- Suuri kaksikerroksinen höyrystin 1,2- Suuri keittolusikka 1,3- Suuri (3 gallonaa) sekoitusastia masan valmistamiseksi (maissi taikina) 1,4- Suuri ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila recaudon (lihapata) 1,5- Suuri tasainen pinta ainesosien ja koristeiden asettamiseksi ja käärimiseksi tamales 1,6- Laasti, kurpitsansiemenpastan valmistamiseksi 1,7- Spacy-tasainen tamalinvalmistuspinta, kuten tiskin tai nurkan yläosa
2- AINESOSAT Ainesosat sisältävät (1) lihaa ja recaudoa (muhennos), (2) maissi-jauhoja (taikina), (3) koristeita, (4) kääreitä ja (5) höyryä tamalien keittämiseen. Nämä ainesosat ovat yksityiskohtaisia seuraavaksi:
2,2 Maissi-Jauhot Masa (Lyöjän) 1 Paketti (4,4 lb) on MASECA maissijauhoa (Jotkut tortillerias kuten yksi Tropicana ruokakauppojen vuonna itään San Jose myydä tuoreena masa, maissi taikina että on, et tarvitsee vain 1 pint vettä. Hanki 9 kg tuoretta masaa) 3 kuppia neitsytoliiviöljyä 0,5 kuppi valkosipulijauhetta 0,5 kuppi sipulijauhetta 12 kuutiota kanaliemiä 1 gallona vettä (1 pintti käytettäessä tuore masa. Katso yllä.) 1 rkl suolaa
Vielä maun saamiseksi tämän reseptin tamales on koristeltu muilla kuin alkuperäisillä koristeilla, kuten kapriksilla, oliiveilla ja garbanzoilla.
2,3 - Koristeet 1 kuppi kapriksia 2 kuppia kuorittomia, pimento täytettyjä vihreitä oliiveja 2 kupillista valmiiksi keitettyä (purkitettua), kuorittua garbanzo-papua 3 isoa perunaa, keitettyä tai mikroaaltouunissa ja leikattu 0,25 tuuman leveäksi, 3 tuumaa pitkät nauhat 2 Suuri punainen paprika, silputtu 0,13 tuuman leveäksi, 2 tuuman pitkäksi raidaksi 1 Suuri vihreä paprika, silputtu 0,13 tuuman leveäksi, 2 tuumaa pitkäksi raidaksi 10 Suuret valkosipulihampaat, jauhettu
2,4- Kääreet
2 pussia jäädytettyjä, valmiiksi keitettyjä, sulatettuja ja perusteellisesti pestyjä banaanilehtiä, leikattu 12 tuumaa X 12 tuuman neliöitä 3 rullaa alumiinifoliota (25 neliömetriä tai 8,5 metriä X 12 tuumaa) leikattu 12 sisään. X 12 tuumaa
2,5 - Höyry 2 gallonaa vettä 4 rkl suolaa
3- OHJEET 3,1 - Liha ja Recaudo (valmistetaan ensin aattona) 3,1,1 - Kaadetaan kaikki ainesosat varovasti kerralla kiehuvaan veteen, sekoitetaan voimakkaasti sekoittumiseen ja peitetään, kunnes se kiehuu. 3,1,2 - Alenna lämpöä kiehuvaksi lämpötilaan. Hauduta 3 tuntia sekoittaen 15 minuutin välein tai vähemmän, jotta vältetään tarttuminen pohjaan ja palaminen. 3,1,3 - Anna sen levätä yön yli tiiviisti peitettynä. 3,1,4 - Seuraavana päivänä kiehuvaa lämpötilaa käyttäen kiehauta ja hauduta noin tunnin ajan sekoittaen 15 minuutin välein tai vähemmän, jotta vältetään tarttuminen pohjaan ja palaminen. 3,1,5 - Anna sen olla tiiviisti peitettynä, kunnes se jäähtyy kuumasta lämpimään.
3,3 - Koristeet (valmistettu kolmanneksi, tamalien kypsennyspäivänä) 3,3,1 - Aseta koristeelliset eristeet, mieluiten jaettuun tarjottimeen, jos saatavilla. Jos sitä ei ole saatavana, käytä pieniä tasaisia lautasia ja aseta käsivarren pituudelta tamalinvalmistuspinnalle.
3,4- Masa (paistettu, valmistetut neljännet tamalit kypsennetään) 3,4,1- Sekoita kaikki ainesosat isossa kulhossa, kunnes masa (taikina) saa tasaisen koostumuksen. Valmiina masan pitäisi tuntea noin kolme kertaa paksumpi kuin pannukakku taikina. Lisää tarvittaessa lisää vettä. Lisää suolaa tarpeen mukaan makusi ja ruokavalion mukaan.
3,5- Tamalinvalmistus ja höyrytys 3,5,1- Aseta alumiinifolion neliö tamalinvalmistuspinnalle. 3,5,2 - Aseta banaanin jättämä neliö alumiinifolion neliön päälle. 3,5,3- Kaada kasa keittolusikka masaa banaanilevyn keskelle. 3,5,4 - Tee masennus masan keskelle, kaada kolme täyttä ruokalusikallista recaudoa masan keskelle. 3,5,5 - Aseta lihakuutio masennuksen keskelle taikinaan / recaudoon. 3,5,6- Ripottele 4-5 kapriksia taikinan / recaudon päälle. 3,5,7 - Heitä 2 oliivia taikinan / recaudon päälle. 3,5,8 - Heitä 3–4 garbanzoa taikinan / recaudon päälle. 3,5,9 - Heitä 1 perunanoppa taikinan / recaudon päälle. 3,5.10 - Heitä 1 raita pippuria taikinan / recaudon päälle. 3,5.11- Heitä 1 vihreää paprikaa raita taikinan / recaudon päälle. 3,5,12 - Heitä ripaus jauhettua tuoretta valkosipulia taikinan / recaudon päälle.
HUOMAUTUS: Tässä vaiheessa, kääriä lukuun ottamatta, on koottu tamal.
3,5,13 - Kääri tamali neljältä puolelta banaanilevyllä välttäen vuotoja niin paljon kuin mahdollista. 3,5,14 - Kääri tamali neljältä puolelta alumiinikalvolla varmistaen, että tiivistät foliosaumat vuotojen välttämiseksi.
HUOMAUTUS: Tässä vaiheessa tamal on koottu perusteellisesti.
3,5,15- Säilytä erä puolet tamaleista kussakin höyrystyskannessa lomitettuina kerroksina siten, että höyrykierto on sallittua. 3,5,16 - Kuumenna suolainen suolavesi höyrytysastiassa kiehuvaksi. 3,5.17 - Pino kaksi kannet höyrylautanen päälle. 3,5,18 - Höyrytä yhteensä 4 tunnin ajan varmistaaksesi, että vaihdat kannen huolellisesti joka tunti, jotta höyrytys on tasaista. (Ensimmäisen tunnin kannen A vuohi kannen B alla, taaksepäin asennot joka tunti.)
3,6 - Tamal Tarjoillaan suoraan höyrylaivasta 3,6,1 - Tamales voidaan tarjoilla aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi. Mukana tamales kuuman suklaan tai kahvin kanssa aamiaisella tai kylmä ale tai lager lounaalla tai illallisella. Nauttia!
3,7 - Tamalesin jäätyminen (lue ensin sulatus). 3,7,1 - Anna tamalesin jäähtyä huoneen lämpötilaan. 3,7,2 - Pakkaus suljettuihin muovipusseihin. Varmista, että tamales on jäähtynyt, ennen kuin laitat ne muovipusseihin, jotta vältetään lämmitetty muovipussi, joka päästää höyryjä, jotka läpäisevät tamalen ja pilaavat sen herkän aromin ja maun. 3,7,3 - Pakasta ne.
3,8 - Tamalesin sulatus ja tarjoilu 3,8,1 - Tamalesin sulatus voi osoittautua hankalaksi. Jos ne lämmitetään väärin, ne voivat muuttua hiekkaisiksi, pureskeleviksi tai rapeiksi. Paras tulos saadaan, jos tamalien annetaan sulaa huoneenlämmössä. 3,8.2- Sulatuksen jälkeen hävittää alumiinifoliota wrap ja, edelleen kääritty banaani loman wrap tamal polyuretaani folio ("Saran wrap"), sitten mikroaaltouuni tamal 2,5 minuuttia korkeassa lämpötilassa.
Nyt tiedät kuinka tehdä tamaleja. Jaa tämä aito resepti ystävien ja perheen kanssa, jotta he voivat myös alkaa valmistaa niitä.
