Seuraavassa on joitain ohjeita, joiden avulla voit valita parhaat liha-annokset naudan- tai sianlihapihviisi.
Vierailusi paikalliseen teurastamoon voi osoittautua hämmentäväksi ja valitettavaksi lopulta, jos et tiedä kuinka valita parhaat lihan palat. Erilaiset lihat vaativat erilaisia paloja. Parasta naudan- ja sianlihan leikkausta ovat yleensä kylkiluut, lanne ja selkä. Kaikki nämä on otettu eläimen takaosasta. Ne ovat pehmeämpiä kuin etupuolet. Etupuolet sisältävät olkapään, kyljet ja jalan. Takaosille on suurempi kysyntä, koska niitä on yleensä helpompi valmistaa. Etupuolia voi olla vaikea pureskella, jos niitä ei kypsennetä kunnolla. Ne ovat yleensä kalliimpia, koska eläimen takaosa on pienempi kuin etupuolet. Yleisimmin, mitä haluaisi harkita takaisin leikkauksia lihan oman pihvi aterian.
Tämän leikkauksen lopputuote keitettynä osoittautuu erittäin herkäksi lihaksi.
Seuraavassa on joitain ohjeita, joiden avulla voit valita parhaat liha-annokset naudan- tai sianlihapihviisi.
Ensinnäkin, päättää, ostatko lihasi luut tai fileet. Muista, että luutonta lihaa on helpompi kypsentää, koska se säteilee lämpöä kypsentämisen aikana. Tämä tekee filetoidusta lihasta hitaampaa kypsyä. Se on myös kalliimpaa kuin luuton liha, koska teurastajan valmistelu vie enemmän aikaa.
Valitse hyvin marmoroitu lihaleikkaus. Marmoroitu tarkoittaa olennaisesti sitä, että leikattaessa lihaan on kiinnitetty valkoista rasvaa. Tämä auttaa lihaa itsestään hautumaan kypsentämisen aikana. Tämä antaa lihasi pysyä mehukkaana ja pehmeänä.
Naudanlihan osalta paras leikkaus on yläterän pihvi. Pyydä teurastajaa poistamaan pihvin keskiosan sidekudokset. Jos se maksaa huomattavasti, voit tehdä sen itse. Voit leikata osan, jossa kudokset kohtaavat, ja heittää ne pois. Yläteräkokoonpanon pihvi on täydellinen grillaukseen tarkoituksiin.
Sianlihaa varten on monia leikkaustyyppejä. Ymmärrä kunkin edut, jotta voit valita parhaan leikkauksen.
Porterhouse on sisäfileen ja kaistaleiden yhdistelmä molemmin puolin. Se tunnetaan laajalti pihvien kuninkaana. Tämän leikkauksen lopputuote keitettynä osoittautuu erittäin herkäksi lihaksi. Tämän leikkauksen ainoa haittapuoli on, että se on kallista.
T-luun leikkaus on samanlainen kuin porterhouse. Ainoa ero on, että jälkimmäisessä on enemmän sisäfileetä kuin T-Bone-leikkauksessa.
Filet mignon on laiha osa portterhouse-leikkausta. Tämä leikkaus voidaan keittää monin tavoin, kunhan se asetetaan korkealle lämmölle. Siinä on hyvin vähän marmoroitumista, mikä voi olla sekä hyvää että huonoa. Hyvä, koska siinä on vähän rasvaa ja huono, koska sillä on taipumus kuivua yli keskimääräisen harvinaisen ruoanlaiton. Se on korkein hinta kaikista pihveistä.
Ulosfileet ovat suhteellisen halvempia kuin muut pihvit. Yläfilee on hellä ja maukas. Pohjan sisäfilee on toisaalta paljon vähemmän herkkä, koska siinä on monia sidekudoksia.
Rib kyllä. Rib-silmä on suosituin pihvi, joka on leikattu kaikkien muiden pihvien joukossa. Riittävän marmoroitumisen vuoksi se on erittäin mehukas ja maukas ruoanlaittoon.
Parhaan lihaleikkauksen valitseminen voi olla erittäin hankalaa, jos sinulla ei ole aavistustakaan eri paloista. Ei ole mahdollista valita vain muutama leikkaus kaikille astioillesi. Valikko vaikuttaa suurelta osin ostotyyppiin. Jokaisella leikkauksella on oma erillinen maku ja aromi kypsennettäessä. Vaikka ylellisyystuotteiden ostaminen on kalliimpaa, se voi todellakin olla todella tyydyttävä ja siten ostamisen ja ruoanlaittamisen arvoinen.
