Kuinka maustaa Turkki?

Kun lomat ovat tulossa, niin ovat myös perinteiset juhlat ja juhlat. Jokaista juhlaa ei tietenkään voida kutsua yhdeksi ilman kalkkunaa. Olen aina pitänyt kalkkunasta, mikä on omituista, koska sekä isoäitini että äitini tekivät kuivan ja mauttoman. Se näytti todella hyvältä, mutta valitettavasti kaikki, mitä voin maistaa, oli mahtavan maustetun lihan potentiaali kastikkeessa. Huomasin pian, että sillä ei ollut väliä kuka sen keitti, se oli aina niin kuiva ja kastike oli aterian sankari. Rakastan kalkkunaa, koska olen oppinut ongelman ja kuinka valmistaa mehukas ja maukas kalkkuna. Salaisuus? No, itse asiassa on muutama!

1. Kypsennä täytteet sivuun, ei sisälle! Perinteisesti täytteet kypsennetään aina kalkkunan sisäontelossa. Hyvä idea? Väärä!! Itse asiassa on osoitettu, että täytteet eivät vain kuivaa lihaa, vaan myös vähän mausteita ja niistä tulee täydellinen paikka bakteereille juhlaan. Loppujen lopuksi jotkut kokit antoivat myös täytteen sen lempinimen "bakteeripesä". Toinen täyteongelma on, että ulkopinta on kuiva ja sisätilat eivät usein ole täysin kypsät. Vältä sitä hinnalla millä hyvänsä. Jos haluat syödä täytettä kalkkunasi kanssa, kypsennä se erikseen ja tarjoile sitä sivussa.
2. Mausteiden kanssa yksinkertaisesti menee parhaiten. Kalkkunan mausteet ovat ratkaisevan tärkeitä, minkä vuoksi on parasta pitää se yksinkertaisena. Käytä puolet keskikokoisesta valkoisesta sipulista ja yksi punainen omena. Leikkaa ne suuriksi paloiksi. Heitä pois omenan ydin. Laita ne mikroaaltouuniin. Lisää ruokalusikallinen vettä ja peitä löysästi kannella. Mikroaaltouuni korkealla 5 minuutin ajan. Käytä tuoreita yrttejä: 1 oksa salvia ja 1 oksa rosmariinia. Käytä 1 tikku kanelia. Laita sipuli- ja omenapalat kalkkunan sisäonteloon. Lisää myös kaneli, rosmariini ja salvia. Se on herkullista.
3. Hiero kalkkunaa! Käytä paksua rypsiöljykerrosta ja hiero kalkkunaa, erityisesti raajoja. Tämä varmistaa tasaisen, kultaisen ulkonäön. Se on ehdottomasti huomion keskipiste... ja pöytä.
4. Kalkkunan marinointi on osa salaisuutta! Toinen vinkki mehukkaan kalkkunan syömisen varmistamiseksi on marinoida se 6-8 tuntia suolaisessa marinadissa, koska suola pitää lihan kosteuden ja mehut kuivumisen sijaan. Yksinkertainen marinadi olisi 1 gallona (USA) tai 4 l kasvisliemiä, 1 kuppi kosher- tai pöytäsuolaa, 0,5 kuppi ruskeaa sokeria ja 1 rkl pippuria. Kiehauta ja pidä jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Kastele kalkkuna marinointiprosessin aikana ensin isoon astiaan, joka sisältää marinadi (suolaliuos) ja 1 jääpussi päällä. Kierrä puoliväliin ja lisää toinen pussi jäätä.
5. Kolmion sääntö. Kun olet peittänyt kalkkunasi rapsi, käytä alumiinifolio-arkkia ja muotoile se kolmioksi. Muotoile se kalkkunan rintaan ja harjaa sitten sisäpuoli paksulla rapsiöljypinnoitteella. Käytät sitä paahtamisen jälkeen, kypsennyksen aikana.

   

6. Kalkkunan paahtaminen ei ole pitkä prosessi. Kuumenna uuni 500 asteessa Farenheit. Aseta grilli alimmalle tasolle kalkkunan sijoittamiseksi uuniin. Laita kalkkuna telineeseen, siivet rinnan alle ja laita teline syvään pannuun, joka tarttuu tippuviin. Laita linnun jalat ensin uuniin. Kypsennä 30 minuuttia ja laske sitten uuni kypsennykseen tarvittavaan lämpötilaan. Tämä prosessi on tyhjä.
7. Älä koskaan avaa ovea! Ei ole väliä paahdatko tai keitätkö kalkkunaa, älä koskaan avaa uunin ovea!!! Luukun avaaminen laskee lämpötilan ja lisää kypsennysaikaan 15–30 minuuttia joka kerta, kun avaat oven. Tämä ei ole oikea tapa tehdä, jos vieraasi odottavat syövän kalkkunaa klo 18.00.
8. Vältä helposti paistettavia kalkkunoita! Kalkkuna, joka syö itseään tai mukana tulee ponnahdusikkunamittari, on iso ei-ei. Näet, että hankaus edistää lihan kuivumista, kun mehut tulevat ulos ihon läpi työnnetyistä reikistä. Nämä lämpömittarit ovat myös täynnä kemikaaleja, jotka reagoivat korkeisiin lämpötiloihin. Se tarkoittaa, että tumma liha on hyvin tehty, mutta valkoinen liha on yhtä kuivaa kuin Saharan aavikko.
9. Käytä lihan lämpömittaria. Paras tapa valmistaa kalkkuna täydellisesti on keittää se oikeaan lämpötilaan, joka on 161 Farenheit-astetta valkoiselle lihalle. Käytä elektronista magneettista lämpömittaria anturin kanssa. Käytä sitä ennen paahtamista. Aseta koetin rinnan syvimpään osaan, eteen, suuren keskiluun viereen. Älä pistele useammin kuin kerran, koska reikä päästää mehut ulos ja kuivaa lihan. Varo koskemasta myöskään luita, koska se häiritsee todellista lämpötilaa ja antaa sinulle korkeamman lukeman. Laita hälytys. Aseta uuni 350 asteeseen Farenheit.
10. Peitä, lepää ja palvele! Poista kalkkuna uunista ja peitä se joko suuren paistinpannun kannella, grillin kannella tai folioilla. Anna sen levätä 5 minuuttia. Mehut virtaavat lihan läpi ja laskeutuvat. Tällä tavalla se on lempeä ja mehukas kaikkialla.

Seuraa kaikkia näitä vinkkejä, ja kalkkuna on kuukauden ja sen jälkeinen keskustelu. Valitettavasti sinusta voi tulla ainoa, joka vastaa kalkin valmistamisesta perheellesi ja ystävillesi. Aikeistasi huolimatta sinusta tulee kuuluisa kalkkunastasi, joten miksi et tiedä kuinka maukas, herkkä ja mehukas se on? Nauttia!