Gluteenittoman leivän paistaminen ei todellakaan ole niin erilaista kuin tavallisen vehnäleivän.
Gluteeni on vehnässä, ohrassa ja ruisissa olevien proteiinien veteen liukenematon komponentti. Suurin osa näistä kasvituotteista koostuu gluteenista. Se antaa leivälle ja pitalle sen pureskeltavan tekstuurin ja makean maun. Tämä aine on vaaraton ihmisille, jotka eivät ole keliakiaa tai gluteenia sietämättömiä. Mitä näille ihmisille tapahtuu, kun he käyttävät gluteenia, on se, että he kärsivät useista elinsairauksista. Se luo reaktioita, kuten mitä pöly tekee astmaatikoille. Suurin osa paikallisen leipomomme leivästä on valmistettu näistä kasvintuotteista, mutta se ei tarkoita, että meidän on lopetettava leivän syöminen. On tapoja valmistaa tämä vähähiilinen, gluteeniton leipä. Tässä on yksi resepteistä.
Kerää kaikki ainesosat yhdelle pöydälle.
Sekoita kaikki kuivat aineosat paitsi hiiva. Näitä aineosia ovat seuraavat: 2,5 kupillista valkoista riisijauhoa tai gluteenittomia jauhoja, 1 tl ksantaanikumia tai guarkumia, 0,67 kuppi maitojauhetta ja 1 tl suolaa. Sekoita ne hyvin.
Jaa 1,75 kupillista lämmintä vettä (105–110 astetta) 1,5 ja 0,25 kuppiin.
Aseta 1 paketti aktiivista hiivaa 0,25 kuppiin lämmintä vettä pohjustamaan sitä muutamaksi minuutiksi. Sekoita ne yhteen.
Lisää kaksi munaa ja 2 rkl leivinöljyä tavalliseen lämpimään veteen. Sekoita ne mahdollisimman hyvin.
Kun huomaat, että hiivayhdistelmä on noussut ja pinnalle muodostuu kuplia, pohjustus on onnistunut. Jos huomaat, että hiivassasi ei ole muutoksia, aloita yhdistelmän tekeminen eri hiivaerällä. Älä käytä epäonnistunutta, koska pussin hiiva saattaa olla jo kuollut.
On tapoja valmistaa tämä vähähiilinen, gluteeniton leipä.
Sekoita hiivakulho toiseen kosteaan kulhoon.
Sekoita kaikki ainesosat hapantaikinan valmistamiseksi.
Sekoita niitä huolellisesti, kunnes sinulla on erittäin tahmeaa ja hieman ruskeaa taikinaa.
Kuumenna uuni 200 asteeseen ja siirrä taikina leivinpannulle.
Muovaa se muodostamaan leivän muoto lastallasi ennen kuin peität sen löyhästi kuormitetulla tinakalvolla.
Pysäytä uuni 200 asteessa ja aseta taikina sen sisään. Anna sen nousta noin 3,80 cm, ennen kuin poistat sen uunista.
Anna uunisi saavuttaa 350 celsiusastetta, ennen kuin paistat nousevan taikinan alle 45 minuutissa, mutta vähintään 35 minuutissa.
Kiinnitä lämpömittari leivään ja katso, onko sisälämpötila noin 210 astetta. Jos lämpötila on alle 180 astetta, anna leivän istua uunissa vielä 5 minuuttia.
Anna sen jäähtyä hieman ennen leipomista.
Gluteenittoman leivän paistaminen ei todellakaan ole niin erilaista kuin tavallisen vehnäleivän. Nämä tuotteet voivat kuitenkin kestää pidempään varastossa. On myös tapoja tehdä jälkiruoka näistä upeista gluteenittomista tuotteista. Mutta ennen kuin aloitat kuorma- autosi täyttämisen ainesosilla, muista, että ainesosat ovat erittäin kalliita ja haluat ehkä pitää viikoittaisen gluteenittoman leivän saannin minimillä.
