Kuinka tehdä perinteinen punnan kakku?

Tämä on hieno projekti, joka osoittaa ajatuksen, että yksinkertaisempi elämäntapa vaatii kovaa työtä. Katso, mitä hienoa, isoäitiä oli pakko käydä läpi tarjotakseen tämän herkullisen jälkiruoan perheelleen ja vierailleen.

Vaihe 1

Hanki ainesosat. Kerää yksi punta munia (noin 8-10 koosta riippuen), yksi punta jauhoja (noin 4 kuppia), yksi punta sokeria ja yksi punta suolatonta voita. Lisää kiinnostusta tähän projektiin kuvaamalla kuinka painoja käytettiin määrien määrittämiseen ja punnitse ainesosasi.

Kolme tärkeää huomioitavaa ja keskusteltavaa asiaa:

• Kaikkien ainesosien PITÄÄ olla huoneenlämmössä. Kuinka ruoka jäähdytettiin ilman sähköä? Jääarkkut olivat pieniä ja vaativat paikallisen jään hankintaa. Kuinka jäätä tuotettiin ja kuka myisi jäätä?
• Useimmat kakku- ja leivareseptit vaativat hapatusainetta. Hiiva (tai leivinjauhe) lisää kuplia, jotka saavat tuotteen nousemaan leivontaan. Perinteisen punnan kakun rakenne syntyy sekoittamalla ja lyömällä munia. Jälleen tämä kaikki tehdään käsin.
• Voin on oltava suolatonta. Lehmästä peräisin olevasta maidosta peräisin olevasta kermasta valmistettu voi on loppujen lopuksi suolaton! Suolaa käytetään perinteisten hiivaleipien leipomiseen ja se toimii yhdessä hiivan kanssa kaasun tuottamiseksi, joka saa leivän nousemaan (se tosiasiallisesti hidastaa kasvua, mutta se on vaatimus).

Vaihe 2

Aseta voi kulhoon huoneenlämpöiseksi ja sekoita nopeasti. Puiset lusikat olivat valitsemamme astia. Nykyaikaiset vispilät alkoivat ilmestyä 1800-luvun lopulla, mutta joissakin varhaisissa resepteissä vaadittiin, että oksaryhmää käytettäisiin samalla tavalla. Punnan kakun rakenne määräytyy voin sekoittamisen ja munien vatkaamisen avulla.

Vaihe 3

Kun voi on kevyttä ja pörröistä, lisää sokeri hitaasti ja jatka sekoittamista, kunnes seos on sileä ja hyvin kermainen.

Vaihe 4

Vatkaa munat erillisessä kulhossa, kunnes ne ovat "valkoisia ja vaahtoavia" ja muodostavat muodon. Tämä voi viedä 100 lyönnistä 20 minuuttiin. Jälleen, ilman hapatusta, kakun rakenne johtuu ilman pääsystä sekoitus- ja piiskausprosessin aikana. Lisää munat voita ja sokeria sekoittaen varmistaaksesi, että kaikki ainesosat ovat hyvin yhdistettyjä.

Vaihe 5

Lisää hitaasti jauhot tähän seokseen varmistaen, että kaikki ainesosat ovat yhdessä. Yli sekoittaminen vapauttaa ilman, joka otettiin käyttöön edellisissä vaiheissa. Joten älä liioittele tässä vaiheessa.

Vaihe 6

Kaada pannulle ja paista.

• Bundt-kakkupannua tai leivän pannuja voidaan käyttää. Koska seoksessa on paljon sokeria, kakku tarttuu pannun sivuihin paistamisen aikana. Voitele pannu ennen käyttöä. Paistamisen jälkeen saatat joutua leikkaamaan kakun ympärillä veitsellä, jotta se vapautuu pannusta.
• Minkä kokoisen pannun tulisi olla? Mikä sopii taikinaan! Tässä on reseptin kauneus - Suuri iso mummo tiesi, mitä pannuja hänellä oli, ja räätälöi lopputuotteen leivinpannuilleen. Hän aloitti "sopivalla" määrällä munia ja käytti munien painoa kolmen muun ainesosan mittaamiseen, joten resepti toimi aina. Tätä projektia varten käytettäisiin yksinkertaista asteikkoa. Vaikka reseptiä kutsutaan paunakakuksi, se toimii myös 5 tai 6 munan kanssa. Kokeilut ja virheet sekä "isoäidiltä" oppiminen auttoivat säilyttämään tämän reseptin sukupolvien välillä.
• Mikä lämpötila? Suuren isoäidin resepti vaati kohtuullista uunia. Koska puuta (ja myöhemmin kivihiiltä) käytettiin polttamiseen ja lämmön tuottamiseen, lämmön hallinta saavutettiin säätämällä palavan materiaalin määrää ja nopeutta, jolla sen annettiin palaa (säätämällä vastaanotettua tulipaloa). Aika uunissa muuttui riippuvaiseksi ja vaihteli uunin lämpötilan mukaan. Ei helppo työ vain leipoa kakku. Nykyaikaiset reseptit edellyttävät lämpötilaa 350 astetta F. ja aikaa 70 minuuttia yli 90. Kaikki reseptit sopivat kakun testaamisesta sen selvittämiseksi. Aseta hammastikku tai varta kakun keskelle ja poista se. Jos kakku on puhdas, se on valmis. Jos kakku ei ole puhdas, se on liian kostea ja vaatii lisäpaistamista.

Tämän perusreseptin avulla otettiin myöhemmin käyttöön useita muita ainesosia. Lusikka vaniljaa, mahdollisesti sitruunaa tai jopa tuoreita hedelmiä, jos kausi on saatavana puistasi tai naapurisi puista.