Pannun poistamiseen on useita ajatuskouluja, ja ne vaihtelevat sen mukaan, minkä tyyppistä nestettä käytetään.
Deglazing on yksinkertainen tapa lisätä tämä ylimääräinen aromi kastikkeisiin ja kastikkeisiin paistettaessa erilaisia lihoja. Kun paistat, paistat tai paistat lihaa, huomaat tummanruskeaa lihaa, joka on juuttunut pannun pohjaan ja joka on karamellisoitunut kuumuuden kanssa. Näitä lihapaloja kutsutaan fondiksi. Deglazing-ajatus on keksiä kastike, joka sisältää sekä keitetyn että paahdetun astian värin ja maun. Voit sitten lisätä tämän kastikkeen kastikkeeseen, jonka olet valmistanut ruokalajille. Panniin on mahdollista poistaa useita tapoja.
Vahva maku
Pannun poistamiseen on useita ajatuskouluja, ja ne vaihtelevat sen mukaan, minkä tyyppistä nestettä käytetään. Jotkut haluavat mieluummin käyttää viiniä kaasunpoistoprosessissa, toiset vannovat yksinkertaisesti käyttämällä varastoja tai jopa puhdasta vettä, jossa on vähän suolaa. Kyllä, vettä ja suolaa! Muut kokit eivät henkilökohtaisesti suosittele alkoholin käyttöä deglaasiin pääasiassa alkoholipitoisuuden vuoksi. Jos käytät viiniä pannun sulattamiseen, sinun on vielä saatettava viini kiehumaan, poistamalla siten nesteen alkoholipitoisuus ja poistamalla sen voimakas maku. Jos et saa viiniä kiehumaan ja anna sen sitten kiehua itsestään muutaman minuutin ajan, lopullisen kastikkeen maku kärsii. Saatat päätyä pettyneeseen lopputulokseen. Viinin tai kaluston sijasta voit jopa käyttää soodaa,olut ja muut väkevät alkoholijuomat pannujen sulattamiseen.
Voit sitten lisätä tämän kastikkeen kastikkeeseen, jonka olet valmistanut ruokalajille.
Ensinnäkin sinun on poistettava ylimääräinen rasvapala pannusta joko lusikkaamalla nämä palat ulos tai kaatamalla rasva itse pannusta. Kytke lämpö pois päältä ja kaada kattilaan runsas määrä kuumaa, kiehuvaa ainetta, raaputtamalla astian kerrostumat. Voit tehdä tämän tai voit myös saada pannun keskilämpötilalla, kun lisäät nestettä, joka on joko viiniä tai varastoa, mieltymyksesi mukaan. Käyttämäsi nestemäärä riippuu myös henkilökohtaisista mieltymyksistäsi, joten arvioi tämä pannulle vielä jumittuneen fondin määrän perusteella. Normaalisti puolikuppi mitä tahansa nestettä tekee. Sinun on joka tapauksessa laitettava pannu nesteen kanssa keskilämmölle, koska tarkoituksena olisi löysätä pannulle juuttuneet pienet rasvakertymät. Kaavi keraamiset astiat ylös ja liueta ne ja kaada koko nestemäärä suodattimen läpi päästäksesi eroon kaikistakiinteät ruokahiukkaset, jotka saattavat löytää tien kastikkeeseesi.
Kun lihasi kypsyy, alat huomata pienet rasvakertymät, jotka alkavat koaguloida pannulla, sinun tulisi myös lisätä pieniä määriä vettä pannulle tässä vaiheessa. Tämä estää pääasiassa lihan mehut häviämästä paahtamisen takia, erityisesti kuumassa uunissa. Liian suuren veden lisääminen johtaa kuitenkin siihen, että höyrytät paahdasi, ja kun yrität säästää tippumia, liian suuri määrä vettä missä tahansa vaiheessa estää tarkoituksen. Tässä vaiheessa saat ohuen, maukkaan kastikkeen. Jos haluat paksumman kastikkeen kastiketta, voit myös lisätä jauhoja seokseen, jolloin lihaasi tai vihanneksillesi saadaan kastikemaisempi kastike. Voit sitten käyttää tätä kastiketta pääruokasi mukana.
