ANTROPOLOGIA, ETYMOLOGIA JA MUUT SILLY-TAVARAT PAELLASTA Tämän hienon valencialaisen Paellan resepti (latinankielisestä "pagella" -symbolista pyöreä, puolisylinterimäinen astia, jossa on yksi tai kaksi vanteen muotoista kahvaa, joka on johdettu kastilliankieliseen "paella", todellinen Pannun nimi, jossa kuuluisa ruokalaji valmistetaan) perustuu Renén äidin reseptiin ja sisältää upean yrttien, vihannesten, äyriäisten ja muiden kuin kuumien mausteiden annoksen. Mausteet ovat parempia, jos ne ovat vihreitä ja tuoreita. Tämä Valencian paella on paras, jos sen mukana on hyvä espanjalainen Grand Reserve Rioja -viini tai Kalifornian Reinin viini. Annosten määrä voi näyttää suurelta, mutta paella on jotain, joka voidaan jakaa sukulaisten, ystävien, työtovereiden ja klubin tai kirkon jäsenten kanssa tai myydä varainhankinnassa. Vaihda ainesosien määrä suhteessa eri paellojen tai annosten lukumäärään. Paellaa voidaan tarjoilla lounaalla tai illallisella.
Paellan tekeminen voi näyttää työlältä ja monimutkaiselta, mutta se on hauska ja ainutlaatuinen kokemus, johon koko perhe voi osallistua ja nauttia. Itse asiassa rinnakkainen lähestymistapa on paras tapa valmistaa paella, jossa useat ihmiset valmistavat ainesosat samanaikaisesti nurkan ympärillä, aikuiset imevät hyvää viiniä ja lapset hyvää hedelmämehua.
Lisäksi vanhemmat ja lapset voivat nauttia perheen laadusta yhdessäoloaikaa samalla kun nipistetään ja välipalataan paella-koristeita.
Lisäksi lapset voivat oppia vanhemmilta pienen kulinaarisen antropologian paellan erilaisista ainesosista, joissa "vanha" ja "uusi" maailma sulavat harmonisessa ja maukkaassa lähentymisessä.
Runsaat espanjalaiset kulinaariset antropologit väittävät, että Paella on kotoisin Espanjan Valencian alueelta, erityisesti Albuferan lähialueilta (arabialaisesta "Al-Buhayrah", kirjaimellisesti "Pieni meri", Espanjan maurien miehityksen ajoista), pieni rannikkokaupunki pieni maa suolaliuosta järvi, käytännössä laguuni, noin 12 meripeninkulmaa etelään Baleaarisen Välimeren satamakaupunki kaupunki Valencian alueen pääkaupunki.
He väittävät, että paella on peräisin säästäväisyydestä; se syntyi pohjimmiltaan hyvin höystettynä riisiruokana, johon lisättiin sianlihan, kanin tai siipikarjan "edellisenä päivänä" jäämiä. Lopulta se valmistettiin yhdistelmillä tuoreista leikkeistä mitä tahansa näistä kolmesta lihasta, joita oli runsaasti saatavilla Albuferan ympäristössä. Myöhemmin meren antimia käytettiin minkä tahansa "perinteisen" liha-trion yhdistelmän sijasta tai sen lisäksi, mutta jäähdytyksen puute ei antanut meren antimien tulla paellan hallitsevaksi komponentiksi kuten nyt.
Asia oli, että päivä sen jälkeen, kun hän oli käynyt paljon viiniä ja "perinteistä" trio-lihaa, kyläläiset keittivät nopeasti riisiä paellassa ja heittivät ja sekoittivat sitten "päivä ennen" -jäännökset, jotta heillä oli jotain kiireellistä keittää seurata kipeästi tarvittavaa viiniä "parantamaan" heidän krapulansa.
Ongelmana oli, että "itsekovettuvat" kyläläiset saivat yleensä toisen krapulan seuraavana päivänä, sillä he yleensä määräsivät itselleen mahtavan suuren annoksen viiniä osana "parannusta". Ja he jatkoivat seuraavana päivänä ja lopettivat paellan "parannuksen parantamiseksi". Joten, paella oli osa kahden päivän "parannuskeinoa". Merenelävät paella ei kestäisi; se olisi mätä seuraavana päivänä jäähdytyksen puutteen vuoksi.
Tärkeintä on, että nykyään merenelävät hallitsevat paellaa, ja mitä suurempi kalalajike, sitä parempi. Esimerkiksi tämä resepti vaatii kalliokoodia tai lehtikaalia, kalmaria, simpukoita, simpukoita, katkarapuja, Dungeness-rapuja, hummerin pyrstöjä ja kananrintoja. Bayou-langustit korvaavat paremmin katkaravut.
Vihannesten ja muiden kuin kuumien mausteiden suhteen me villitymme. Kallis sahrami - joka voidaan korvata kurkumalla tai keltaisella ruokaväriaineella, joka on hieman sävytetty akiootilla (annatto) - tämä resepti vaatii espanjalaisia kapriksia, vihreitä oliiveja, garbanzoja, makeita herneitä, korianteria, persiljaa, valkosipulia, vain mainitsemaan joitain.
Kaikki sanottu, paella on onnellinen kunnianosoitus elämälle, joka ilmaistaan enemmän kuin kaunopuheisesti paellan eklektisen, mutta makuun harmonisen ainesosien kokoelman avulla.
Jos yhteisössäsi ei ole espanjalaista ruokakauppaa, joitain ainesosia, kuten suuria espanjalaisia kapriksia ja achioteja, löytyy meksikolaisista ruokakaupoista. Sahramia löytyy Lähi-idän kaupoista. Kiinalaiset ruokakaupat ovat kalakauppojen lisäksi yleensä hyvä tuoreiden merenelävien lähde.
Seuraavissa kappaleissa annetaan yksityiskohtaisesti yksityiskohtaiset luettelot astioista, ainesosista ja vaiheittaiset ohjeet, jotka antavat raikkaimmillekin aloittelijoille mahdollisuuden menestyä pääkokkina paellan valmistamisen kulinaarisessa taiteessa.
Kerro tätä varten teurastajalle aikomuksistasi ja pyydä häntä leikkaamaan ja puhdistamaan ne vastaavasti.
Lisäksi ainesosat on lueteltu sidottuihin ryhmiin ostosten helpottamiseksi; rakenteeltaan ainesosaluettelo tarjoaa kätevän, järjestyksellisen ostoslistan.
Ja lopuksi muutama varoituksen sana: (1) Paella on keitettävä avotulella, ei koskaan paistettava, (2) riisi on kypsennettävä siten, että siitä tulee kuiva ja irtonainen jyvä, (3) olla epäilyttävä minkään pehmeän tai märän paellan, ja (4) ei koskaan hyväksy naudanlihaa paellassa.
RUOKAVALMISTEET a) Cleaver b) Leikkoveitsi c) Keittoharja d) Keittolusikat e) Keittoveitsi f) Leikkuulauta g) Keittolasta h) Paella Pan i) Keskikokoinen kattila mereneläviä varten j) Suuri kattila taskurapujen valmistamiseen k) Mittakuppi l) Mittalusikat m) Rukkaset n) Koko kehon esiliina
LUETTELO AINEOSISTA HUOMAUTUKSET · Bakteerikontaminaation todennäköisyyden minimoimiseksi pese kätesi perusteellisesti saippualla juoksevan veden alla koskettamalla kypsentämättömiä äyriäisiä tai siipikarjaa. · Pidä kaikki kypsentämättömät äyriäiset ja siipikarja aina jäähdytettynä, paitsi puhdistuksen, leikkaamisen tai kypsennyksen hetkellä. · Lisää ainesosien määrää suhteessa suuremman paellakoon tai -määrän saavuttamiseksi. · Varmista, että kaikki ainesosat on valmistettu / mitattu ja erillisissä astioissa ennen kypsennyksen aloittamista. · Voit korvata kannassa olevat simpukat fileetetun kalan pään, hännän ja luiden korvikkeena. Kerro tätä varten teurastajalle aikomuksistasi ja pyydä häntä leikkaamaan ja puhdistamaan ne vastaavasti.
Meren antimet ja siipikarja 1 kg eläviä vauvan simpukoita, puhtailla kuorilla 1 kg eläviä simpukoita, puhdistettuja kuoria ja partaamatonta 1 kg paloiteltuja luutonta kananrintaa 2 ov. cm. iso 1 kg kalafileetä (kivikurssia, kummeliturskaa tai muuta kalaa, jolla on kovaa lihaa), paloiteltu paloina 2 ov. cm. suuri 1 kg puhtaita kalmarin lonkeroita ja putkia, kokonaisia tai leikattuja 2 cm: iin. leveät renkaat 0 kg isoja katkarapuja, kuorittuja, suonettomia 3 * keitetyt Dungeness-raput tai minkä tahansa tyyppiset liharaput - jalat ja pihdit kokonaiset, mutta runko leikattu 4 osaan
3 * keitetyt, kuoritut hummerihännät paloiteltuina 2 ov. cm. suuri * Parempi, jos elää ja keitetään kotona
A- Mereneläkevarasto HUOMAUTUKSIA · Tämä kalusto korvaa veden, jota normaalisti käytetään "normaalin" riisin keitossa, ja se vie 2 kupillista vettä jokaista kupillista riisiä kohti. · Jos sinulla ei ole keittolevyä, käytä filetoidun kalan jäännöksiä korvikkeena. 1. Kaada vesi kattilaan. 2. Lisää 3 kuutio katkarapu Bouillonia. 3. Lisää 0,5 kuppia hienonnettua sipulia (säilytä loput hikoilluille vihanneksille ja riisille). 4. Lisää 0,25 jauhettua valkosipulia. 5. Lisää selleri siemenet. 6. Lisää neilikka. 7. Lisää Sahrami (tai 1 tl kurkumaa tai 3 tippaa keltaista elintarvikeväriä ja 1 tl akioottia). 8. Lisää paprika. 9. Palaa se ja kiehauta massa. 10. Lisää suolaa maun mukaan. 11. Lisää voi. 12. Lisää simpukat ja simpukat. 13. Lisää valkoviini. 14. Anna massan kiehua uudelleen ja lisää tarvittaessa suolaa tai vettä. 15. Laske tulta kiehuttaaksesi simpukoita ja simpukoita enintään 3 minuuttia varmistaaksesi, että kaikki simpukat ja simpukat avautuvat - HÄVITÄ kaikki simpukat tai simpukat, jotka eivät avaudu. 16. Poista simpukat ja simpukat ja aseta ne myöhempää käyttöä varten. 17. Aseta varasto sivuun myöhempää käyttöä varten.
B- Raput HUOMAUTUKSIA · Jos pystyit saamaan eläviä rapuja, käytä tarpeeksi suurta kattilaa pitämään taskuravut kokonaan veden alla.
1. Kaada pottiin 1 gallona vettä ja kaksi ruokalusikallista suolaa taskurapua kohti ja kiehauta. 2. Kaada raput varovasti lapasilla varovasti kiehuvaan veteen. 3. Kiehauta vesi uudelleen. 4. Laske tulta rapujen hauduttamiseksi 15 minuutin ajan. 5. Poista raput varovasti käsineiden avulla potista. Varo, että raput ja niiden sisäosat ovat kuumia! 6. Poista rapujen raajat kylmän juoksevan veden alla ja aseta sivuun. 7. Poista rapun kuori kylmän juoksevan veden alla. 8. Poista rapun kidukset, leuat ja hännät kylmän juoksevan veden alla. 9. Puhdista rapun rungosta kaikki kellertävät materiaalit. 10. Leikkaa rapun runko 4 osaan ja aseta se sivuun raajojen kanssa myöhempää käyttöä varten.
C- Siipikarja 1. Kaada 0,25 oliiviöljyä paellapannuun ja levitä se tasaisesti. 2. Nosta tulta, kunnes paella kuumenee. 3. Lisää suolaa maun mukaan, 0,33 mustapippuria ja 0,25 jauhettua valkosipulia. 4. Heitä kana ja paista, kunnes siitä tulee kullanruskea. 5. Poista kana paellasta ja aseta se myöhempää käyttöä varten. 6. Puhdista paella palaneista jäännöksistä, erityisesti pinnalle juuttuneista.
D- Meren antimet 1. Kaada 0,25 oliiviöljyä paellapannuun ja levitä se tasaisesti. 2. Nosta tulta, kunnes paella kuumenee. 3. Lisää suolaa maun mukaan, kaikki mustapippurit ja 0,25 jauhettua valkosipulia. 4. Heitä kalat, kalmarit, hummerihännät ja katkaravut tai langustit ja sekoita ja paista mereneläviä, kunnes kalmari ja kalat ovat valmiit, mutta varmista, etteivät hummerihännät, katkaravut tai langustit ole ylikuumentuneet. 5. Poista äyriäiset paellasta ja aseta se myöhempää käyttöä varten. 6. Puhdista paella palaneista jäännöksistä, erityisesti pinnalle juuttuneista.
D- Sofrito (hikoillut vihannekset) 1. Laske tuli. 2. Kaada 0,25 öljyä tarvittaessa kuumaan paellaan. 3. Lisää viipaloidut sienet. 4. Lisää 1 kuppi hienonnettua sipulia (säilytä loput riisille) 5. Lisää kaikki hienonnetut purjot. 6. Lisää timjami. 7. Lisää 0,25 jauhettua valkosipulia (loput säilytä riisille). 8. Lisää kaikki jauhetut rahapajan, basilikan ja oreganon lehdet. 9. Lisää kaikki Baby Sweet Snow Pea- ja Fava Bean -kapselit. 10. Sekoita ja hikoile, kunnes sipulit saavat oikean koostumuksen. 11. Poista paellasta ja aseta sofrito sivuun. 12. Puhdista paella palaneista jäännöksistä, erityisesti pinnalle juuttuneista.
E-riisi 1. Kaada 0,25 öljyä paellaan tarpeen mukaan. 2. Nosta tulta, kunnes paella kuumenee. 3. Lisää loput hienonnettu sipuli ja jauhettu valkosipuli ja paista sitä kullanruskeiksi. 4. Lisää riisi. 5. Sekoita ja paista, kunnes valkosipuli on kullanruskea. Älä anna riisin tarttua pohjaan. 6. Lisää Sofrito (hikoillut vihannekset) ja sekoita hyvin. Älä anna riisin tarttua pohjaan. 7. Lisää kana, kalmari ja kala ja taita varovasti, jotta kala ei murene. 8. Lisää voita ja kantaa (2 kuppia varastoa per kuppi riisiä), artisokka-sydämet, kaprikset ja oliivit ja taita varovasti, jotta vältät kalojen murenemisen. 9. Maista massa ja varmista, että se on riittävän suolainen, lisää tarvittaessa suolaa tai vaihda massa puhtaalla vedellä, jos se on liian suolaista. Paellan pitäisi kuitenkin olla hieman suolaisella puolella. 10. Laske tulta hauduttamaan riisiä, kunnes kanta katoaa näkyvistä melkein kokonaan. 11. Lisää tässä vaiheessa kaikki Garbanzot, Scallions, Persilja ja Cilantro ja taita paella uudelleen varovasti varmistaen, että se ei tartu pohjaan. Tämän pitäisi olla viimeinen kerta, kun taitat paellan, jotta se ei muutu likaiseksi. 12. Koristele paellan yläosaa simpukoilla, pikkusimpukoilla, katkarapuilla, hummerihännillä ja rapuilla. 13. Laske tulipalo tarpeen mukaan, jos paellan pohja palaa ilmaisevan höyryn, anna paellan kiehua, kunnes riisi on täysin kuiva. 14. Koristele paella sitruunaviipaleilla, jotka on järjestetty muotoon, joka vetoaa sinuun tai tilanteeseen eniten. 15. Tarjoile paellaa kuumana ja seuraa sen mukana huoneenlämmössä hyvää espanjalaista Grand Reserve Rioja -viiniä tai jäähdytettyä Kalifornian Reinin viiniä. 16. Nauti paellasta tänään; puhdista keittiön sotku mañana!
